Лаборатория занимается разработкой и внедрением технологий пищевых ингредиентов, получаемых с использованием биотехнологических приёмов. Основные разработки: «совмещённые технологии» лимонной и глюконовой кислот; лимонной кислоты, амилаз и комплексных пищевых добавок на их основе; технологии ингибитора гликозидаз и пищевых добавок функционального назначения для создания продуктов диабетического направления.