С начала 70-х годов ХХ века лаборатория является головным подразделением института по формированию и реализации технической политики в решении задач и специализируется на исследованиях в области производства пищевых органических кислот, их производных, переработки вторичных сырьевых ресурсов агропромышленного комплекса.
Кадровый потенциал лаборатории включает 7 научных сотрудников, 5 из них имеют ученую степень кандидата технических наук.